Plum-cake o Panettone o Kouglof

Esta receta esta tan cual como me llego a mí, no hacen falta mejoras, está muy rico. La receta es alemana. Es un pastel que lleva tiempo, merece la pena.

Ingredientes:
Para un molde de corona alto de 28 cm de diámetro

500 gr. de harina
40 gr. de levadura o tres sobres de levadura de pan
1/4 de leche tibia
150 gr. de azúcar
200 gr. mantequilla
3 huevos
2 yemas de huevo
1/2 ralladura de limón
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de nata
200 gr. de pasas
50 gr, de naranja confitada
50 gr. de limón confitado
50 gr. de almendras picada
2 cucharadas de limón
Azúcar lustre
Para el molde: mantequilla y pan rallado

Yo no encontre limón y lo cambie por arándanos, orejones.....por lo que quieras y más guste.

Preparación:

     Tamice la harina en un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la levadura desmenuzada y deshágala con leche tibia 1 cucharadita de azúcar y algo de harina. Deje fermentar esta pasta previa tapada unos 15 minutos a temperatura ambiente.

     Bata la mantequilla con el resto del azúcar hasta que esté espumosa. Añada los huevos y las yemas uno a uno, la corteza de limón rallada, la nuez moscada y la nata.

     Lave las pasas y séquelas. Corte en cuadraditos la naranja y el limón confitados. Pique las almendras. Ponga la fruta y las almendras a macerar en el ron durante 30 minutos.

     Amase la pasta fermentada con algo más de harina, la mezcla de huevos y mantequilla hasta obtener una mezcla lisa y ligera. Deje que fermente, tapada, 30 minutos, hasta que doble su volumen.

     Caliente el horno a 200º. Unte el molde con mantequilla y espolvoréelo con pan rallado.

     Incorpore las frutas y almendras a la pasta. Llene el molde y deje fermentar otra vez, casi hasta el borde del molde.

     Cueza el pastel en la posición más baja de la rejilla del horno durante 1 hora. Haga la prueba de la aguja. Saque el pastel del horno y espere 10 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla. Espolvoréelo, aun caliente, con azúcar lustre.