La receta de tortilla de Betanzos
ya la colgué en su día, pero esta es otra manera de realizarla con unas pequeñas
variaciones.
Cortar las patatas muy finas tipo
panadera. Cuando estén las patatas fritas (no demasiado) retirar.
Batir los huevos (la mitad de ellos sin clara). Añadir las patatas a un bol con los huevos
batidos y dado que nunca debe quedar seca, en ese momento, si fuera necesario,
agregar una yema. Echar las patatas y el huevo a una sartén con el aceite
caliente. Dorar un poco, dar la vuelta en un plato. Antes de incorporarlo otra
vez a la sartén, echar en ella un poquito de aceite y esperar a que caliente e
introducir de nuevo. Cada vez que se da la vuelta, por lo menos cuatro o seis
veces, agregar antes un poco de aceite a la sartén para conseguir ese efecto de
capa crujiente.
