Fabada asturiana

Hay muchas recetas de fabada. En ésta, el toque del jamón ibérico y el azafrán marcan la diferencia.  Si está hecha del día anterior por la tarde/noche sabe mucho mejor al estar posada.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. fabes (alubia blanca).

2 ó 3 chorizos .

1 morcilla especial fabada.

200 gr. aprox. lacón.

100 gr. aprox. tocino.

Un taco de 100 gr. aprox. de jamón ibérico.

Una cabeza de ajos sin pelar limpia.

Laurel.

Azafrán molido.

Aceite de oliva extra.

Preparación:

Poner  a mojo las fabes ocho horas previas en abundante agua. Pasado este tiempo, utilizar un colador para lavar las alubias bajo el agua.

En este punto se puede realizar a fuego lento o en una olla exprés. 

En olla exprés:

Poner las alubias,  el resto de los ingredientes y el agua fría. Seguir las instrucciones de la olla utilizada.

A fuego lento:

Poner las alubias y los demás ingredientes en una pota, se cubren con agua fría.

 A partir del primer hervor ir quitando la espuma  y se dejar cocer. El fuego tiene que ser constante a fuego medio.  Dejar cocer aproximadamente una hora y media.  Si es necesario incorporar agua fría. Probar el punto de sal.

Servir las fabes:

Retirar el ajo y el laurel. Utilizar una fuente para colocar el compango cortado, el chorizo, la morcilla, el lacón, el jamón y el tocino. Poner las alubias en un cuenco tipo sopera. Servir caliente.

Arroz con leche cremoso

Receta propia mejorada, más cremosa.  Fue una de las primeras recetas que colgué la anterior no lleva nata líquida.

Ingredientes:

Para un litro de leche.

50 gr. de arroz nomem extra o Arroz SOS.

125 gr.de azúcar.

200 ml nata liquida.

1 piel de limón.

1 rama de canela.

anís

mantequilla

canela en polvo

Preparación:

       Se limpia el arroz con agua. Se pone a calentar la leche con la piel de limón y la rama de canela. 

Cuando rompe a hervir, se pasa el líquido a otra cacerola a través de un colador fino y, cuando arranque de nuevo la ebullición, se echa el arroz, removiendo con una cuchara de madera.

      Al cabo de unos 20 minutos de cocción, se añade el azúcar, se reduce la intensidad de la llama y se deja cocer todavía un buen rato (aproximadamente una hora ), de modo que la leche se evapore y quede amarillenta. OJO SE PUEDE QUEMAR, no dejar de mover la cuchara.

       Fuera del fuego, se echa un chorrito de anís (un golpe de muñeca) y un trozo de mantequilla. A continuación, volver a poner en el fuego mediano aproximadamente 10 ó 15 minutos.

       Echar el arroz en un recipiente y dejar enfriar.

      Vale la pena el trabajo, cuando realizo esta receta hago bastante cantidad, por lo tanto el tiempo de cocción depende de la cantidad de leche a realizar, menos leche menos tiempo.

Torrijas de vino

Ingredientes:

8-10 rebanadas de pan de miga prieta.

1 botella de vino tinto.

1 palo de canela

Piel de naranja y limón.

1-2 cucharadas de miel.

6-8 cucharadas de azúcar.

Aceite de oliva.

3-4 huevos.

1  vaso de agua (opcional)

Preparación:

Cortar las rebanas de pan algo gruesas. 

Poner a hervir el vino con el azúcar, la miel, la canela, el vaso de agua (opcional) y las mondas de naranja y limón. Dejar enfriar el vino hasta que este tibio, nunca caliente. 

 Introducir las rebanadas de pan en el vino y dejar un poco hasta que estén muy bien mojadas sin llegar a romper, es fundamental esta operación. Poner a escurrir las rebanadas de pan.

Batir los huevos y calentar el aceite; introducir las torrijas en el huevo y echar en el aceite muy caliente.

Una vez en la fuente, echar un poco de miel o azúcar glas+canela.

Torrijas de pan

Ingredientes:

8-10 rebanadas de pan de miga prieta.

½ litro de leche.

1 palo de canela

Piel de naranja.

1-2 cucharadas de miel.

4-6 cucharadas de azúcar.

Aceite de oliva.

3-4 huevos.

Preparación:

Cortar las rebanas de pan algo gruesas. Poner a hervir  la leche con el azúcar, la miel, la canela y la monda de naranja. 

Dejar enfriar la leche hasta que este tibia, nunca caliente. Introducir las rebanadas de pan en la leche y dejar un poco hasta que estén muy bien mojadas sin llegar a romper, es fundamental esta operación. Poner a escurrir las rebanadas pan.

Batir los huevos y calentar el aceite; introducir las torrijas en el huevo y echar en el aceite muy caliente.

Una vez en la fuente, echar un poco de miel o azúcar glas+canela.

Ensalada de pulpo

Muy fácil de hacer, sabrosa y fresca.

En esta receta reservé un poco de pulpo de la anterior receta. Aproximadamente  unos 300 gr. y unas patatas cocidas.

Ingredientes:

Pulpo cocido.

Patata cocida.

Cebolla.

2 Anchoas.

3 pepinillos pequeños.

1 Zanahoria.

3 Aceitunas gordal.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Sal.

Preparación:

Picar muy fino los ingredientes menos el pulpo y la patata. Cortar la patata  en trozos no muy grandes.  Echar todos los ingredientes en un bol  y aliñar al gusto.

Es una ensalada fresca y válida para cualquier época del año.

Pulpo a la gallega con cachelos y cebolla

Pulpo a la gallega con cachelos y cebolla 

                         

Ingredientes:

Pulpo congelado.

Patatas

2 Cebollas

Pimentón de la Vera dulce o picante, al gusto.

Sal

Aceite de oliva.

Preparación:

Descongelar el pulpo y lavar. Poner agua a hervir con una cebolla, cuando rompa a hervir introducir el pulpo y levantarlo dos o tres veces,  volviendo a meter y dejar cocer hasta que este tierno. Se escurre y se trocea.

Poner a cocer las patatas. Cortar una cebolla en aros. Hacer una cama con las patatas y la cebolla, colocar el pulpo arriba. Echar pimentón por encima, espolvorear un poco de sal y finalmente un chorrito de aceite.

Ensalada de langostinos en salpicón

Receta super sencilla y muy sabrosa.

Ensalada de langostinos en salpicón

Ingredientes:

Langostinos grandes.

Cogollos de lechuga.

Cebolla roja.

Aceitunas.

Zanahoria.

Huevo cocido.

Tomate.

Aceite de oliva.

Vinagre de jerez.

Sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua y un poco de sal.

Cocer los  langostinos  4 minutos pelar y reservar.  Reservar unas hojas de cogollo por langostinos. Cortar el resto muy fino.

Rellenar los cogollos con lo picado y colocar encima el langostino. Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal. Presentar los cogollos rellenos en una fuente.

Galletas de nata y anís

Esta receta me la pasó mi prima Mónica a la que se la pasó su abuela. ¡Hay recetas que no se deben perder!. Gracias Mónica porque están riquísimas. Tuve una ayuda de lujo, mi hijo mayor de siete años, prácticamente las realizo él. 

Saben muy parecidas a las marañuelas, unas pastas típicas de Candas.

Aquí tenéis la receta, mañana es el día de los enamorados y con esta receta fácil de hacer podéis sorprender a vuestra pareja.

Foto de Mónica

Galletas de nata y anís.

Ingredientes:

2 yemas de huevo.

200 ml. de nata.

1 taza de azúcar, 200 gr. aprox.

1 pizca de sal.

1 chorrito de anís.

Ralladura de limón mediano.

3 tazas de harina, 600 gr aprox.

40 gr. de mantequilla.

½ sobre de levadura.

Preparación:

Horno a 200º.

En un bol mezclar las yemas de huevo, la nata, el azúcar, la sal, el chorrito de anís, la mantequilla y ralladura de limón. Se tamiza la harina con la levadura y se agrega poco a poco a la mezcla anterior.

La masa tiene que estar consistente pero a la vez que se peque un poco a los dedos. Se deja reposar 10 minutos aprox.

Realizar unas bolitas pequeñas (aumenta mucho de tamaño).  Se humedecen en anís y después las pasamos por azúcar.

Se van depositando encima de un papel de horno colocado en una bandeja de horno. Introducir en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Bizcocho de chocolate

Hola, después de pasar unas jornadas de virus en la familia ya estoy aquí para colgar recetas ricas al paladar.

Empezamos una nueva sección de “recetas compartidas”. El que lo desee puede pasarme las recetas que luego las desarrollo o bien si tenéis la suerte de conocerme pasarme una muestra. Espero que esta sección sea dinámica y enriquecedora.

Bizcocho de chocolate

Elaborada y presentada por mi amiga Mª José, es muy fácil de hacer, sorprende por su esponjosidad y sabor. 

Ingredientes:

3 huevos

150 gr. azúcar

150 gr. harina.

75 gr. mantequilla.

¼ l. de leche.

25 gr. de cacao en polvo.

20 gr. de levadura en polvo.

Preparación:

En un recipiente se pone la mantequilla y el azúcar, se mezclan bien y se les van añadiendo los huevos. Una vez bien mezclado, se echa el cacao diluido en la leche y por último la harina mezclada con la levadura.

Se vierte en un molde engrasado con mantequilla y se mete al horno  a 160º durante 30 minutos aprox.

Pizza con pan de Chapata

Pizza con pan de chapata

Aquí tenéis una receta muy fácil, muy rica y rápida. El secreto de esta receta como siempre son los buenos ingredientes y un  truco para hacerla diferente, sustituir la salsa de tomate por pisto.

Ingredientes:

Preparación:

• Cortar el pan por la mitad. 
• Con una cuchara echar el pisto triturado fino por la parte interna del pan. 
• Colocar el queso en lonchas por encima. 
• Incorporar el jamón york y el queso rallado mozzarella. 

Le incorpore por encima unos trozos de jamón ibérico, le da un gusto especial.

Calentar el horno 220º meter la pizza unos 10 minutos aproximadamente.

Como siempre, la pizza es la imaginación de cada uno, esta es una receta sencilla que se pueden incorporar otros ingredientes como por ejemplo: aceitunas, bonito, alcachofas, carne picada, embutido….etc.

¡¡¡Buen provecho!!!