Codillo estofado al vino al estilo de Juanipimer.

Ingredientes:

4 codillos limpios sin piel.

3 cebollas medianas.

3 dientes de ajo.

2 Tomates pelados en trozos.

Calabacín en trozos pequeños.

1 Pimiento rojo en trozos pequeños.

1 cucharada de pimiento choricero

1 botella de vino.

2 vasos de agua.

Sal

Azúcar

Aceite de oliva.

Preparación:

En una pota con aceite caliente dorar y sellar los codillos. Reservar. Pochar la cebolla, los ajos, el calabacín y pimiento en el aceite anterior a fuego medio.  Cuando esté pochado incorporar los tomates troceados y dejar pochar unos 5 minutos aproximadamente añadiendo una cucharada de pimiento choricero, sal y una pizca de azúcar. Incorporar los codillos.  Echar el vino y el agua. Dejar cocer a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente.

Se puede acompañar, por ejemplo, con un salteado de alcachofas y/o patatas cocidas.

¡Buen provecho!